Сырье Аира: корневища продольно разрезанные, неочищенные, изломы неровные, губчатые, длина до 30 см, толщина 2 см и более, цвет от желтовато-бурого до красновато-бурого, иногда зеленовато – бурый, вкус – пряно-горький, эфирные масла до 2%.
Применение в медицине: СО2-экстракт аира и корневище (в сборах и настойке) применяется в качестве ароматических препаратов для возбуждения аппетита, лечебных ванн. Экстракт входит в состав препарата «Олеметин» для лечения почечнокаменной и желчекаменной болезней, а также присутствует в препаратах «Викалин» и «Викаир» против язвенных болезней и гастритов.
Применение в продуктах питания: СО2 – эстракт аира и измельченное сырье, обработанное жидкой СО2 применяется в быту, общественном питании, пищеконцентратной, кондитерской промышленности, для ароматизации компотов, киселей, фруктовых супов. Закладывается за 3 минуты до полной готовности. Использовать очень осторожно, так как передозировка неприятна.